Dzięki uprzejmości Pań z Koła Gospodyń Wiejskich w Leżachowie, każdy z nas może teraz spróbować swoich sił w przygotowaniu jednego z najbardziej unikalnych dań regionalnych – pierożków leżachowskich. Przepis na ten wyjątkowy przysmak, który od 2012 roku widnieje na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych, został udostępniony publicznie.
Jak informuje strona „Tradycje i Obrzędy Ziemi Sieniawskiej”, udostępniony przepis to autentyczna receptura, którą od pokoleń posługują się mieszkanki Leżachowa. Pierożki leżachowskie były dawniej nazywane „młockami” lub „młóć zboże”, co nawiązywało do ciężkiej, fizycznej pracy w polu, po której stanowiły sycący i pożywny posiłek.
Sekret tkwi w farszu i cieście
Pierożki leżachowskie wyróżniają się swoim wyjątkowym, wytrawnym nadzieniem. W jego skład wchodzi kasza gryczana, twaróg, jajka i smażona cebulka. Jak zdradza przepis, sekretem jest odpowiednie przygotowanie farszu i doprawienie go do smaku solą i pieprzem.
Ciasto również jest nietypowe – przygotowuje się je z mąki, masła i kwaśnej śmietany, a po zagnieceniu powinno leżakować w chłodnym miejscu przez godzinę. Po ulepieniu, pierożki smaruje się roztrzepanym jajkiem i posypuje kminkiem lub czarnuszką, a następnie piecze w piekarniku.
Przepis na pierożki leżachowskie
Składniki na ciasto:
- 1 kg mąki
- 2 kostki masła
- 1 jajko
- 2-3 łyżki śmietany
- ok. 1 szklanki kwaśnej śmietany
- szczypta soli
Składniki na farsz:
- 1 kostka twarogu
- 1/2 kg kaszy gryczanej
- Omasa: 1 cebula podsmażona na oleju rzepakowym
- sól, pieprz i czosnek (1-2 ząbki lub wedle uznania)
Do posmarowania:
- jajko roztrzepane
- szczypta kminku lub czarnuszka
Sposób przygotowania:
- Farsz: Kaszę gryczaną ugotować na sypko i ostudzić. Wymieszać ją z twarogiem oraz przygotowaną wcześniej omasą (skwarki z podsmażoną cebulką). Doprawić do smaku solą, pieprzem i czosnkiem.
- Ciasto: Mąkę przesiać ze szczyptą soli na stolnicę. Dodać masło, obie śmietany i jajko. Szybko zagnieść ciasto.
- Ciasto rozwałkować i wycinać z niego krążki. Na każdy krążek nakładać farsz i lepić pierożki.
- Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem lub czarnuszką.
- Piec ok. 15 minut w temperaturze 180°C.
Sugestia podania (z przepisu): Pierożki są pyszne na gorąco lub zimno, a wersja z dipem czosnkowym przygotowanym na bazie kefiru lub mleka to prawdziwa uczta.
Warsztaty cieszyły się ogromnym powodzeniem
Dla tych, którzy wolą uczyć się w praktyce, niedawno odbyły się specjalne warsztaty lepienia pierożków, zorganizowane przez Centrum Kultury, Sportu i Rekreacji „Sokół” w Sieniawie. Fotorelację z tego wydarzenia można obejrzeć na stronie internetowej centrum.
Zachęcamy wszystkich do wypróbowania przepisu i samodzielnego przygotowania tego wyjątkowego, podkarpackiego dania. Smacznego!
Źródło: Facebook / Tradycje i Obrzędy Ziemi Sieniawskiej, KGW w Leżachowie
